Œufs ramen parfaits (Ajitsuke Tamago ; Ajitama) Recette 味付け玉子 (味玉)レシピ (作り方)

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélangez 1/4 de tasse de sauce soja, 1/4 de tasse de mirin, 1/4 de tasse de saké et 1 c. à café de sucre. Fouettez pour dissoudre le sucre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 minute. Éteignez et laissez refroidir complètement.
2. Portez 4 tasses (1 L) d'eau à ébullition vive dans une casserole, en mettant assez d'eau pour couvrir les œufs de 2,5 cm (1 pouce).
3. Plongez les gros œufs sortis du réfrigérateur (50 g chacun sans coquille) un par un dans l'eau bouillante. Lancez un minuteur de 7 minutes dès que le premier œuf entre.
4. Maintenez l'eau à frémissement doux. Pour des jaunes coulants, faites cuire 6 à 6,5 minutes ; pour des jaunes crémeux, 8 à 9 minutes.
5. Au bout du temps, transférez les œufs dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes, jusqu'à refroidissement complet.
6. Cassez la coquille à la base large, puis épluchez verticalement vers la pointe, en trempant dans l'eau glacée si besoin.
7. Placez les œufs pelés dans un sac plastique et ajoutez la marinade refroidie, en n'en préparant que le nécessaire. Chassez l'air et fermez le sac au-dessus des œufs pour qu'ils restent immergés.
8. Réfrigérez 8 heures ou une nuit. Retournez les œufs de temps en temps si vous le souhaitez. Ne laissez pas mariner plus de 12 à 24 heures.
9. Pour servir, retirez les œufs de la marinade et coupez-les en deux dans la longueur avec un fil à pêche ou une trancheuse à fromage à fil. Pour les réchauffer, faites d'abord tremper le sac fermé dans de l'eau tiède. Conservez au frais et consommez sous 3 à 4 jours pour les œufs mollets, sous une semaine pour les durs ; ne pas congeler.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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