Uova ramen perfette (Ajitsuke Tamago; Ajitama) Ricetta 味付け玉子 (味玉)レシピ (作り方)

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino mescolate 1/4 di tazza di salsa di soia, 1/4 di tazza di mirin, 1/4 di tazza di sake e 1 cucchiaino di zucchero. Sbattete per far sciogliere lo zucchero, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 minuto. Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
2. Portate a ebollizione 4 tazze (1 L) d'acqua in un pentolino, con acqua sufficiente a coprire le uova di 2,5 cm (1 pollice).
3. Immergete nell'acqua bollente le uova grandi dal frigorifero (50 g l'una senza guscio), una alla volta. Fate partire un timer di 7 minuti quando entra il primo uovo.
4. Mantenete l'acqua appena sobbollente. Per tuorli cremosi cuocete 6-6,5 minuti; per tuorli di consistenza di crema, 8-9 minuti.
5. Allo scadere del tempo, trasferite le uova in una ciotola di acqua e ghiaccio per 15 minuti, finché non sono completamente freddi.
6. Rompete il guscio dalla parte larga e sbucciate verticalmente verso la punta, immergendo nell'acqua ghiacciata se serve.
7. Mettete le uova sbucciate in un sacchetto di plastica e aggiungete la marinata fredda, usandone solo il necessario. Eliminate l'aria e chiudete il sacchetto sopra le uova in modo che restino sommerse.
8. Lasciate in frigorifero per 8 ore o per la notte. Girate ogni tanto le uova, se volete. Non lasciate in marinatura per più di 12-24 ore.
9. Per servire, togliete le uova dalla marinata e tagliatele a metà per il lungo con un filo da pesca o un tagliaformaggi a filo. Per scaldarle, immergete prima il sacchetto chiuso in acqua tiepida. Conservate in frigorifero e consumate entro 3-4 giorni per le uova alla coque o entro una settimana per quelle sode; non congelate.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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Uovo