完美拉面蛋（Ajitsuke Tamago；Ajitama）食谱 味付け玉子 (味玉)レシピ (作り方)

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 在小锅中混合1/4杯酱油、1/4杯味醂、1/4杯清酒和1茶匙糖。搅拌至糖完全溶化，煮开后转小火煮1分钟，关火，放凉至完全冷却。
2. 在锅中把4杯（1升）水煮至滚沸，水量要能使鸡蛋被淹没约1英寸（2.5厘米）。
3. 把冷藏的大鸡蛋（每个去壳约50克）逐个放入沸水中。第一个鸡蛋下锅时开始计时7分钟。
4. 保持水微沸但不翻滚。想要流心蛋煮6到6.5分钟；想要蛋黄像奶油状则煮8到9分钟。
5. 到时间后立即把鸡蛋放入冰水中冷却15分钟，直到完全冷透。
6. 把鸡蛋宽的一端轻轻敲破，然后从上往下竖向剥壳，必要时蘸一下冰水。
7. 把剥好的蛋放进塑料袋，倒入放凉的腌汁，只用所需的量。挤出空气并在蛋的上方封口，让蛋完全浸没。
8. 冷藏腌制8小时或过夜，可以的话偶尔翻动。腌制不要超过12到24小时。
9. 食用时取出鸡蛋，用钓鱼线或金属丝奶酪切片器从中间纵向切成两半。若要加热，可先把密封的袋子放入温水中浸泡。冷藏保存，流心蛋3到4天内吃完，全熟蛋一周内吃完；不要冷冻。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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