Raviolis vegan à la texture parfaite et bien élastiques (QQ) - Jiao Zi

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la feuille, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau tiède et pétrir à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte ferme. Sans batteur, mélanger farine, sel et eau dans un grand bol jusqu'à disparition des zones sèches, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme.
2. Couvrir hermétiquement le bol et laisser reposer la pâte 10 minutes. Pétrir ensuite sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse, remettre dans le bol, couvrir et laisser reposer 45 minutes.
3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il embaume, environ 1 minute. Ajouter la carotte et cuire 2 minutes.
4. Ajouter le tofu et cuire en le retournant de temps en temps, jusqu'à formation d'une croûte dorée, environ 3 minutes. Ajouter les edamames et le chou et faire sauter jusqu'à ce que le chou soit légèrement tendre, 2 à 3 minutes.
5. Assaisonner avec la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, l'assaisonnement aux champignons et le sel. Cuire jusqu'à ce que l'essentiel du liquide s'évapore, une minute ou deux.
6. Mixer la préparation au robot 3 à 4 fois, jusqu'à obtenir un mélange grossier qui tient quand on le presse. Transférer dans un bol.
7. Pétrir brièvement la pâte reposée pour chasser les bulles d'air, puis la diviser en 25 morceaux égaux et former des boules. Couvrir les boules non utilisées d'un torchon.
8. Aplatir une boule en disque avec la paume, puis l'abaisser en cercle de 9 à 10 cm de diamètre. Déposer une cuillère de farce au centre et plisser pour bien sceller. Pas besoin d'eau. Répéter avec le reste.
9. Remplir une grande casserole aux deux tiers d'eau et porter à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, fouetter la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
10. Une fois l'eau bouillante, ajouter un filet d'huile et autant de raviolis que possible en une seule couche. Les pousser doucement pour éviter qu'ils n'accrochent. Laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils remontent, puis cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ridés. Égoutter avec une passoire ou une écumoire et recommencer avec le reste.
11. Arroser les raviolis de sauce. Garnir d'huile pimentée, de coriandre hachée et de graines de sésame grillées.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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