Ravioli vegani dalla consistenza perfetta e ben elastica (QQ) - Jiao Zi

Di WoonHeng · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una planetaria con la foglia, unire farina e sale. Aggiungere l'acqua tiepida e impastare a bassa velocità per 8-10 minuti, finché si forma un impasto compatto. Senza planetaria, mescolare farina, sale e acqua in una ciotola fino a eliminare le parti asciutte, poi impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo.
2. Coprire bene la ciotola e far riposare l'impasto per 10 minuti. Poi lavorarlo sul piano fino a renderlo liscio, rimetterlo nella ciotola, coprire e far riposare per 45 minuti.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Far soffriggere lo zenzero finché profuma, circa 1 minuto. Aggiungere la carota e cuocere per 2 minuti.
4. Aggiungere il tofu e cuocerlo, girandolo ogni tanto, finché si forma una crosticina bruna, circa 3 minuti. Aggiungere edamame e cavolo e saltare finché il cavolo è leggermente morbido, 2-3 minuti.
5. Condire con salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, condimento ai funghi e sale. Cuocere finché la maggior parte del liquido evapora, un minuto o due.
6. Tritare il composto nel mixer con 3-4 impulsi, fino a ottenere una consistenza grossolana che resta compatta quando viene strizzata. Trasferire in una ciotola.
7. Lavorare brevemente l'impasto riposato per eliminare le bolle d'aria, poi dividerlo in 25 pezzi uguali e formare delle palline. Tenere coperte con un canovaccio quelle non ancora usate.
8. Schiacciare una pallina con il palmo fino a farne un disco, poi stenderla in un cerchio di 9-10 cm di diametro. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro e chiudere con pieghe ben sigillate. Non serve acqua. Ripetere con il resto.
9. Riempire una pentola capiente per due terzi d'acqua e portare a ebollizione a fuoco alto. Nel frattempo, sbattere insieme salsa di soia, aceto nero, olio di sesamo e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
10. Quando bolle, aggiungere un filo d'olio e tanti ravioli quanti ne entrano in un solo strato. Spingerli delicatamente per evitare che si attacchino. Far bollire finché salgono in superficie, poi cuocere ancora 1-2 minuti, finché sono rugosi. Scolare con un colino o una schiumarola e ripetere con i restanti.
11. Versare la salsa sui ravioli. Guarnire con olio di peperoncino, coriandolo tritato e semi di sesamo tostati.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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