口感完美、嚼劲十足的素饺子（QQ）- 饺子

作者：WoonHeng · 90 分钟

食材

步骤

1. 在装有搅拌桨的厨师机中放入面粉和盐，加入温水，低速揉8至10分钟，直到形成硬面团。若没有厨师机，可在大碗中把面粉、盐和水拌匀至无干粉，再手揉至面团变硬。
2. 把碗盖紧，醒面10分钟。然后在案板上揉至光滑，放回碗中盖好，再醒45分钟。
3. 用中火在大号不粘锅中加热1汤匙油。把姜炒至香气溢出，约1分钟。加入胡萝卜炒2分钟。
4. 加入豆腐，偶尔翻面，煎至表面形成棕色硬壳，约3分钟。加入毛豆和卷心菜翻炒，直到卷心菜略微变软，需2至3分钟。
5. 加入酱油、蚝油、糖、蘑菇调味粉和盐调味，炒1至2分钟，直到大部分汤汁蒸发。
6. 把馅料放入食品料理机中打3至4次，打成粗颗粒状，握紧时能成团即可，然后倒入碗中。
7. 把醒好的面团稍揉，排出气泡，分成25等份，每份搓成球。未使用的面球用毛巾盖好，防止变干。
8. 用手掌把一个面球压成圆饼，再用擀面杖擀成直径3.5至4英寸（约9至10厘米）的圆皮。在中央放一勺馅料，捏出紧实的褶边，无需沾水。其余重复此步骤。
9. 将大锅加水至三分之二满，大火煮沸。同时，把酱油、黑醋、香油和糖搅拌至充分融合。
10. 水沸后，淋入少许油，放入一层中能容纳的饺子数量。用铲子轻轻推动，防止粘底。煮至饺子浮起，再煮1至2分钟，直到表皮起皱。用漏勺或笊篱捞出，其余饺子重复此步骤。
11. 把酱汁淋在饺子上，再加上辣椒油、切碎的香菜和炒香的白芝麻即可。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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