Perfekter Sushi-Reis mit Essig: Das komplette Rezept (Topf & Reiskocher)

Von Sudachi · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 300 g japanischen Rundkornreis in ein Sieb geben und das Sieb über eine große Schüssel setzen. Mit kaltem Wasser auffüllen, den Reis darin schwenken, bis das Wasser trüb wird, dann abgießen. Zweimal wiederholen (insgesamt dreimal waschen).
2. Den Reis in einen Reiskocher oder einen Topf mit Deckel geben, 350 ml kaltes Wasser und 5 g getrocknetes Kombu zufügen und 30 Minuten einweichen (im Winter 1 Stunde).
3. Nach dem Einweichen 1 EL Sake (optional) unterrühren.
4. Im Reiskocher auf der Sushireis-Einstellung garen oder auf dem Herd: Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 30 Sekunden kochen lassen. Dann bei mittel-niedriger Hitze 2 Minuten, anschließend bei niedriger Hitze 5 Minuten garen. Zum Schluss 10 Sekunden auf höchster Stufe erhitzen und ausschalten.
5. Den Deckel geschlossen lassen und den Reis 10 Minuten nachquellen lassen.
6. Inzwischen 1 EL Zucker und ½ EL Salz in 2 EL ungewürztem Reisessig auflösen. Ein Sushi-Oke oder eine breite Schale anfeuchten.
7. Den gegarten Reis vorsichtig vermischen und in das feuchte Gefäß geben, die angebrannte Schicht am Topfboden zurücklassen. Die Essigmischung darübergeben und mit einem Reisspatel vorsichtig unterheben, dabei fächeln.
8. Den Reis dünn ausbreiten, damit er schnell abkühlt. Innerhalb von 2 Stunden verbrauchen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Sushi rollen, wenn der Reis etwa Körpertemperatur hat.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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