Arroz para sushi con vinagre perfecto: la receta completa (olla y arrocera)

De Sudachi · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Vierte 300 g de arroz japonés de grano corto en un colador colocado sobre un bol grande. Llena el bol de agua fría, mueve el arroz hasta que el agua se enturbie y escúrrelo. Repite dos veces más (tres lavados en total).
2. Pasa el arroz a un arrocero o a una olla con tapa y añade 350 ml de agua fría y 5 g de kombu seco. Deja en remojo 30 minutos (1 hora en invierno).
3. Una vez transcurrido el remojo, mezcla 1 cucharada de sake (opcional).
4. Cocínalo en el arrocero con el programa para arroz de sushi, o en la cocina: con la tapa puesta, llévalo a ebullición a fuego medio. Cuando hierva, cocina 30 segundos. Después, a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Luego, a fuego bajo durante 5 minutos. Por último, a fuego máximo durante 10 segundos y apaga.
5. Deja la tapa puesta y que el arroz se haga al vapor durante 10 minutos.
6. Mientras tanto, disuelve 1 cucharada de azúcar y ½ cucharada de sal en 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar. Humedece un sushi oke o un recipiente ancho.
7. Mezcla suavemente el arroz cocido y pásalo al recipiente húmedo, sin raspar la capa tostada del fondo. Vierte la mezcla de vinagre por encima y mezcla con cuidado con una pala de arroz mientras abanicas.
8. Extiende el arroz en una capa fina para que se enfríe. Úsalo en un plazo de 2 horas, tapado con un paño húmedo. Enrolla el sushi cuando el arroz esté a temperatura corporal.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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