Riz à sushi vinaigré parfait : la recette complète (casserole et cuiseur à riz)

Par Sudachi · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre 300 g de riz japonais à grain court dans une passoire posée sur un grand saladier. Remplir le saladier d'eau froide, remuer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne trouble, puis égoutter. Répéter deux fois (trois lavages au total).
2. Transférer le riz dans un cuiseur à riz ou une casserole avec couvercle. Ajouter 350 ml d'eau froide et 5 g de kombu séché, puis laisser tremper 30 minutes (1 heure en hiver).
3. Une fois le trempage terminé, incorporer 1 c. à soupe de saké (facultatif).
4. Cuire au cuiseur sur le réglage riz à sushi, ou sur la cuisinière : couvercle fermé, porter à ébullition à feu moyen. Dès l'ébullition, laisser cuire 30 secondes. Puis à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Puis à feu doux pendant 5 minutes. Enfin à feu maximum pendant 10 secondes, puis éteindre.
5. Garder le couvercle fermé et laisser le riz cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, dissoudre 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à soupe de sel dans 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné. Humidifier un sushi oke ou un grand récipient plat.
7. Mélanger délicatement le riz cuit et le transférer dans le récipient humide, en laissant la couche croustillante du fond. Verser le mélange au vinaigre dessus et incorporer doucement avec une spatule à riz tout en éventant.
8. Étaler le riz en couche fine pour le refroidir. Utiliser dans les 2 heures, couvert d'un linge humide. Rouler les sushis lorsque le riz est à peu près à température corporelle.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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