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Riso per sushi all'aceto perfetto: la ricetta completa (pentola e cuoci riso)
Ingredienti
- Riso300 g
- Kombu · essiccato5 g
- Sake1 cucchiaio
- Aceto di vino di riso2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Sale½ cucchiai
Preparazione
- Versare 300 g di riso giapponese a chicco corto in un colino posto sopra una ciotola capiente. Riempire la ciotola d'acqua fredda, muovere il riso finché l'acqua non diventa lattiginosa, poi scolare. Ripetere altre due volte (tre lavaggi in totale).
- Trasferire il riso in un cuociriso o in una pentola con coperchio. Aggiungere 350 ml di acqua fredda e 5 g di kombu secco, e lasciare in ammollo per 30 minuti (1 ora in inverno).
- Dopo l'ammollo, mescolare 1 cucchiaio di sake (facoltativo).
- Cuocere nel cuociriso con la funzione per sushi, oppure sul fornello: con il coperchio, portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta bollito, cuocere 30 secondi. Poi a fuoco medio-basso per 2 minuti. Poi a fuoco basso per 5 minuti. Infine a fuoco massimo per 10 secondi, quindi spegnere.
- Lasciare il coperchio chiuso e far riposare il riso al vapore per 10 minuti.
- Nel frattempo, sciogliere 1 cucchiaio di zucchero e ½ cucchiaio di sale in 2 cucchiai di aceto di riso non condito. Inumidire un sushi oke o un contenitore largo.
- Mescolare delicatamente il riso cotto e trasferirlo nel contenitore umido, lasciando sul fondo lo strato croccante. Versare sopra il composto di aceto e amalgamare con delicatezza con una spatola di legno ventilando.
- Stendere il riso in uno strato sottile per raffreddarlo. Usarlo entro 2 ore, coperto con un canovaccio umido. Arrotolare il sushi quando il riso è circa a temperatura corporea.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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