Empty My Fridge
Arroz para sushi temperado perfeito: a receita completa (panela e arrozeira)
Ingredientes
- Rice300 g
- Kombu · seco5 g
- Sake1 colher de sopa
- Rice wine vinegar2 colheres de sopa
- Sugar1 colher de sopa
- Salt½ colher de sopa
Modo de preparo
- Coloque 300 g de arroz japonês de grão curto em uma peneira sobre uma tigela grande. Encha a tigela com água fria, mexa o arroz até a água ficar turva e escorra. Repita mais duas vezes (três lavagens no total).
- Transfira o arroz para uma panela de arroz ou uma panela com tampa. Acrescente 350 ml de água fria e 5 g de kombu seco, e deixe de molho por 30 minutos (1 hora no inverno).
- Depois do molho, misture 1 colher (sopa) de saquê (opcional).
- Cozinhe na panela elétrica no programa de arroz para sushi, ou no fogão: com a tampa, leve para ferver em fogo médio. Quando ferver, cozinhe por 30 segundos. Depois, em fogo médio-baixo por 2 minutos. Em seguida, em fogo baixo por 5 minutos. Por fim, em fogo alto por 10 segundos e desligue.
- Mantenha a tampa fechada e deixe o arroz cozinhar no vapor por 10 minutos.
- Enquanto isso, dissolva 1 colher (sopa) de açúcar e ½ colher (sopa) de sal em 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz sem tempero. Umedeça um sushi oke ou um recipiente largo.
- Misture delicadamente o arroz cozido e passe para o recipiente úmido, deixando para trás a camada crocante do fundo. Despeje a mistura de vinagre por cima e misture com cuidado com uma pá de arroz, abanando.
- Espalhe o arroz em camada fina para esfriar. Use em até 2 horas, coberto com um pano úmido. Enrole o sushi quando o arroz estiver na temperatura do corpo.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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