完美醋饭：完整食谱（锅煮与电饭煲）

作者：Sudachi · 75 分钟

食材

步骤

1. 将300克日本短粒米放入滤网，滤网架在大碗上。往碗中加满冷水，搅动米粒直到水变浑浊，然后沥干。再重复两次（共淘洗三次）。
2. 将米转入电饭煲或带盖的锅中，加入350毫升冷水和5克干海带（昆布），浸泡30分钟（冬天浸泡1小时）。
3. 浸泡结束后，加入1汤匙清酒（可选）并拌匀。
4. 用电饭煲的寿司米模式煮制；或用炉灶：盖上盖子，中火煮至沸腾。听到沸腾后，继续煮30秒。然后转中小火煮2分钟，再转小火煮5分钟，最后用最大火加热10秒后关火。
5. 盖着锅盖焖10分钟，让米饭继续在蒸汽中熟透。
6. 同时，将1汤匙糖和半汤匙盐溶解在2汤匙未调味的米醋中。将寿司桶或宽浅容器表面打湿。
7. 将煮好的米饭轻轻翻拌，转入湿润的容器中，锅底较脆的焦米不要铲入。把醋液淋在米饭上，用饭勺一边轻轻翻拌一边扇风。
8. 将米饭摊成薄层以加快冷却。盖上湿毛巾，2小时内用完。待米饭接近体温时再卷寿司。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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