Receta perfecta de Zaru Udon (fideos japoneses fríos para días calurosos)

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Vierte 200 ml de dashi, 5 cucharaditas de salsa de soja koikuchi y 4 cucharaditas de mirin en un cazo pequeño. Hierve 1 minuto para evaporar parte del alcohol del mirin.
2. Añade ½ cucharada de azúcar y remueve hasta que se disuelva.
3. Pasa la salsa a una jarra resistente al calor, deja que se enfríe a temperatura ambiente y refrigérala hasta el momento de servir.
4. Cuece los udon según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría del grifo, después ponlos en un escurridor sobre un bol con unos cubitos de hielo y remuévelos para enfriarlos.
5. Para cada ración, pon en un platito ½ cucharadita de wasabi, ½ cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de tenkasu y 1 cucharada de cebolleta picada, como complementos opcionales.
6. Coloca cada ración de udon sobre un zaru (o sobre una esterilla de bambú de sushi en un plato) y espolvorea kizami nori por encima.
7. Sirve cada ración con una taza de mentsuyu frío para mojar y el platito de complementos, para mezclar y mojar.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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