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Recette parfaite de Zaru Udon (nouilles japonaises froides pour les journées chaudes)
Ingrédients
- Dashi200 ml
- Sauce de soja5 c. à c.
- Mirin4 c. à c.
- Sucre½ c. à s.
- Nouilles Udon2
- Algues Nori · émincé1 c. à s.
- Pâte de wasabi1 c. à c.
- Gingembre1 c. à c.
- Flocons de tempura2 c. à s.
- Oignon vert · haché finement2 c. à s.
- Garnitures
Étapes
- Versez 200 ml de dashi, 5 cuillères à café de sauce soja koikuchi et 4 cuillères à café de mirin dans une petite casserole. Faites bouillir 1 minute pour évaporer une partie de l'alcool du mirin.
- Ajoutez ½ cuillère à soupe de sucre et remuez jusqu'à dissolution.
- Versez la sauce dans un pichet résistant à la chaleur, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Faites cuire les udon selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide, puis placez-les dans une passoire au-dessus d'un saladier avec une poignée de glaçons et mélangez quelques fois pour bien les refroidir.
- Pour chaque portion, disposez sur une petite assiette ½ cuillère à café de wasabi, ½ cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de tenkasu et 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés, en accompagnement facultatif.
- Disposez chaque portion d'udon sur un zaru (ou sur une natte à sushi en bambou posée sur une assiette) et saupoudrez de kizami nori.
- Servez chaque portion avec une tasse de sauce mentsuyu froide et la petite assiette d'accompagnements à mélanger et tremper.
Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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