Zaru Udon perfetto (noodles giapponesi freddi per le giornate calde)

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 200 ml di dashi, 5 cucchiaini di salsa di soia koikuchi e 4 cucchiaini di mirin in un pentolino. Fate bollire per 1 minuto per far evaporare parte dell'alcol del mirin.
2. Aggiungete ½ cucchiaio di zucchero e mescolate finché non si scioglie.
3. Versate la salsa in una caraffa resistente al calore, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero fino al momento di servire.
4. Cuocete gli udon secondo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e risciacquateli sotto acqua fredda corrente, poi metteteli in un colino sopra una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio e mescolate per raffreddarli.
5. Per ogni porzione, disponete su un piattino 1/2 cucchiaino di wasabi, 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di tenkasu e 1 cucchiaio di cipollotto tritato, come condimenti facoltativi.
6. Disponete ogni porzione di udon su uno zaru (oppure su una stuoia di bambù da sushi posata su un piatto) e cospargete di kizami nori.
7. Servite ogni porzione con una ciotolina di mentsuyu freddo e il piattino dei condimenti, da mescolare e intingere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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