Perfekt angebratene Entenbrust

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
2. Jede Entenbrust auf ein Brett legen und die Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei durch das Fett, aber nicht ins Fleisch schneiden. Beide Seiten der Ente mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Geklärte Butter oder Olivenöl in einer Sautierpfanne erhitzen. Die Brüste zwei Minuten mit der Hautseite nach unten anbraten, dann wenden und etwa 4 Minuten goldbraun garen.
4. In den Ofen schieben und je nach Größe 8 bis 10 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht.
5. Die Brüste 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
6. Für die Soße die süße Butter in einem Topf schmelzen, bis sie schäumt, die Schalotten hinzufügen und hellbraun braten.
7. Knoblauch, getrocknete Feigen, Feigenmarmelade, Feigenessig, Madeira und Brühe hinzufügen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist die Soße zu dünn, mit Speisestärke binden.
9. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, damit sie glatt wird. Vor dem Servieren nach Belieben noch etwas Butter einrühren, für mehr Geschmack.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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