Magret de pato perfectamente sellado

De Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Coloca cada pechuga de pato sobre una tabla y haz un corte en forma de rombo en la piel con un cuchillo muy afilado, cortando la grasa pero sin llegar a la carne. Sazona ambos lados del pato con sal y pimienta.
3. Calienta la mantequilla clarificada o el aceite de oliva en una sartén para saltear. Sella las pechugas con la piel hacia abajo durante un par de minutos, luego dales la vuelta y cocina unos 4 minutos hasta que se doren.
4. Pasa al horno y hornea de 8 a 10 minutos, según el tamaño, hasta que la temperatura interna alcance los 60 °C.
5. Deja reposar las pechugas 10 minutos, luego trínchalas y sirve.
6. Para la salsa, derrite la mantequilla dulce en una cacerola hasta que espume, añade los chalotes y cocina hasta que se doren ligeramente.
7. Añade el ajo, los higos secos, la mermelada de higo, el vinagre de higo, el Madeira y el caldo. Cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos.
8. Sazona con sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, espésala con maicena.
9. Cuela la salsa por un tamiz fino para obtener una textura suave. Antes de servir, incorpora un poco más de mantequilla si quieres más untuosidad.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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