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Petto d'anatra perfettamente rosolato | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Petto d'anatra · disossato4
- Fior di sale
- Burro chiarificato o olio d'oliva2 cucchiai
- Burro2 cucchiai
- Scalogno · tritato2 cucchiai
- Aglio · tritato1 cucchiaino
- Fico secco½ tazze
- Marmellata di fichi1 cucchiaio
- Salvia · tritato1 cucchiaio
- Fico¼ tazze
- Madeira di buona qualità1 tazza
- Chicken stock2 tazze
- Sale
- Pepe nero
- Amido di mais
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 375°F.
- Posate ogni petto d'anatra su un tagliere e incidete la pelle a rombi con un coltello molto affilato, tagliando il grasso ma non la carne. Salate e pepate entrambi i lati.
- Scaldate il burro chiarificato o l'olio d'oliva in una padella. Rosolate i petti dal lato della pelle per un paio di minuti, poi girateli e cuoceteli per circa 4 minuti, finché non diventano dorati.
- Infornate per 8-10 minuti, a seconda delle dimensioni, finché la temperatura interna non raggiunge i 140°F.
- Lasciate riposare i petti per 10 minuti, poi affettateli e serviteli.
- Per la salsa, fate sciogliere il burro dolce in un pentolino finché non schiuma, aggiungete gli scalogni e cuoceteli fino a doratura leggera.
- Aggiungete l'aglio, i fichi secchi, la marmellata di fichi, l'aceto di fichi, il Madeira e il brodo. Cuocete per 10-15 minuti.
- Regolate di sale e pepe. Se la salsa è troppo liquida, addensatela con amido di mais.
- Filtrate la salsa con un colino fine per una consistenza liscia. Prima di servire, aggiungete altro burro per più sapore e cremosità.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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