Empty My Fridge
Peito de pato perfeitamente selado
Ingredientes
- Duck breast · sem osso4
- Flor de sal
- Manteiga clarificada ou azeite de oliva2 colheres de sopa
- Butter2 colheres de sopa
- Shallot · picado2 colheres de sopa
- Garlic · picado1 colher de chá
- Dried fig½ xícara
- Fig jam1 colher de sopa
- Sálvia · picado1 colher de sopa
- Fig¼ xícara
- Madeira de boa qualidade1 xícara
- Chicken stock2 xícaras
- Salt
- Black pepper
- Cornstarch
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 190 °C.
- Coloque cada peito de pato sobre uma tábua e faça cortes em losango na pele com uma faca bem afiada, cortando a gordura mas sem atingir a carne. Tempere os dois lados do pato com sal e pimenta.
- Aqueça a manteiga clarificada ou o azeite de oliva em uma frigideira. Sele os peitos com a pele virada para baixo por alguns minutos, depois vire e cozinhe por cerca de 4 minutos até dourar.
- Transfira para o forno e asse por 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho, até a temperatura interna chegar a 60 °C.
- Deixe os peitos descansarem por 10 minutos, depois fatie e sirva.
- Para o molho, derreta a manteiga doce em uma panela até formar espuma, adicione os échalotes e cozinhe até dourar levemente.
- Adicione o alho, os figos secos, a geleia de figo, o vinagre de figo, o Madeira e o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
- Tempere com sal e pimenta. Se o molho estiver ralo demais, engrosse com amido de milho.
- Coe o molho em peneira fina para uma textura suave. Antes de servir, incorpore mais manteiga se quiser mais untuosidade.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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