完美煎封鸭胸 | Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至375°F。
2. 用非常锋利的刀在鸭胸皮上划出菱形花纹，刀口要切透脂肪但不切入肉里。鸭胸两面都抹上盐和胡椒。
3. 在煎锅中加热澄清黄油或橄榄油。鸭皮朝下煎几分钟，翻面后煎约4分钟，至表面金黄。
4. 放入烤箱烤8至10分钟，视大小而定，直到内部温度达到140°F。
5. 静置10分钟后切开上桌。
6. 制作酱汁：在小锅中融化甜黄油至起泡，加入葱头炒至浅金黄色。
7. 加入大蒜、黑无花果干、无花果酱、无花果醋、马德拉酒和高汤，煮10至15分钟。
8. 用盐和胡椒调味。如果酱汁偏稀，用玉米淀粉勾芡。
9. 用细筛过滤酱汁，口感更顺滑。上桌前可再加入一些黄油，增加风味和浓郁感。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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