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Salmone scottato alla perfezione | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Salmone2 x 6 ounce
- Sale fleur de sel
- Pepeq.b.
- 57 grammi di burro chiarificato o del tuo olio da cucina preferito2 oz
- Burro4 oz + 2–3 oz
- Scalogno · tritato¼ tazze
- Dragoncello · tritato1 ½ cucchiai
- Vino bianco½ tazze
- Aglio · tritato finemente2 cucchiaini
- Panna pesante¼ tazze
- Carota · sbucciato e tritato2 lb
- Cumino · macinato1 ½ cucchiaini
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
- Circa 12-15 cimette · in camicia
- Olio d'oliva2 cucchiai
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
- Salare e pepare il pesce su entrambi i lati.
- Scaldare il burro chiarificato in una padella adatta al forno fino a 175 °C (350 °F). Mettere il pesce dal lato di servizio, opposto alla linea sanguigna. Quando è dorato, girarlo e infornare per circa 5-6 minuti, a seconda della grandezza della porzione.
- In un pentolino per la riduzione, scaldare 57 g di burro. Aggiungere gli scalogni e farli appassire per un paio di minuti.
- Aggiungere l'estragone e il vino bianco e far ridurre della metà. Aggiungere l'aglio, la panna e altri 57 g di burro.
- Lessare le carote fino a renderle tenere in brodo di pollo o acqua. Frullarle nel mixer con cumino, sale e pepe fino a ottenere una crema molto liscia. Aggiungere burro e prezzemolo, ed è pronta da servire.
- Saltare rapidamente le cimette e condire con sale e pepe.
- Correggere di sale e pepe a piacere.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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