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完美煎香三文鱼 | Jean-Pierre大厨
食材
- 三文鱼2 x 6 ounce
- 盐之花
- 胡椒适量
- 57克澄清黄油或你喜欢的食用油2 盎司
- 黄油4 盎司 + 2–3 盎司
- 小葱 · 切碎¼ 杯
- 艾草 · 切碎1 ½ 汤匙
- 白葡萄酒½ 杯
- 大蒜 · 切细末2 茶匙
- Heavy cream¼ 杯
- 胡萝卜 · 去皮切碎2 磅
- 小茴香 · 研磨成粉1 ½ 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 约12至15小朵 · 水煮
- 橄榄油2 汤匙
步骤
- 将烤箱预热至190°C（375°F）。
- 用盐和胡椒给鱼两面调味。
- 在可入烤箱的煎锅中加热澄清黄油至热（175°C/350°F）。将鱼有肉的一面（与血线相对的一面）朝下放入。煎至金黄后翻面，放入烤箱烤约5到6分钟，视鱼块大小而定。
- 在收汁锅中加热57克黄油。加入青葱末，小火煸炒几分钟。
- 加入龙蒿和白葡萄酒，收汁至一半。加入大蒜、奶油和另外57克黄油。
- 用鸡汤或水把胡萝卜煮至软烂。放入食品料理机，加入孜然、盐和胡椒打至非常顺滑。加入黄油和欧芹即可上桌。
- 快速翻炒西兰花小花，用盐和胡椒调味。
- 按口味调整调味。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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