Poulet peri peri au riz au beurre | Sauce peri peri maison épicée | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez ensemble tous les ingrédients du peri peri dans un petit bol, ou secouez-les dans un récipient, ou mélangez-les dans un saladier, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Coupez le poulet en gros morceaux. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la pâte gingembre-ail-piment vert et le reste des ingrédients de la marinade, ajoutez le poulet et enrobez-le bien.
3. Laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant quelques heures, ou pendant que vous préparez la sauce.
4. Faites griller le poivron rouge, l'oignon, les tomates et les piments verts sur feu vif, en les retournant jusqu'à ce qu'ils noircissent. Retirez d'abord les piments, puis l'oignon.
5. Placez les tomates et le poivron dans un saladier, couvrez avec une assiette et laissez reposer 5 à 10 minutes.
6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement noirci d'un côté, puis retournez-le et faites de même de l'autre côté.
7. Laissez reposer le poulet cuit sur une planche 3 à 4 minutes avant de le couper en lanières ou en morceaux.
8. Une fois les tomates et le poivron refroidis, retirez la peau brûlée et rincez pour enlever les restes noircis. Hachez-les grossièrement avec l'oignon, puis mixez-les avec les piments jusqu'à obtenir une purée fine.
9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu vif, ajoutez la pâte gingembre-ail-piment vert et faites cuire brièvement. Ajoutez 1,5 c. à soupe de peri peri et 1 c. à café de piment rouge du Cachemire, remuez, puis ajoutez la purée.
10. Faites cuire la purée à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la purée devienne friable. Si elle sèche trop, ajoutez un filet d'eau chaude et poursuivez la cuisson.
11. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce semi-fluide. Incorporez le zeste de citron, le jus de citron et une grosse pincée de sucre, ajoutez le poulet et la crème fraîche, puis mélangez bien.
12. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, puis incorporez la coriandre fraîche hachée.
13. Pour le riz au beurre, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle profonde à feu vif, ajoutez 4 tasses de riz basmati cuit et faites revenir 2 à 3 minutes.
14. Servez le riz au beurre avec le poulet, la sauce versée dessus ou à côté.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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