佩里佩里鸡配黄油饭 | 自制辣味佩里佩里酱 | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 把佩里佩里调料的所有材料放入小研磨杯中磨匀；也可以放进小容器中摇匀，或直接在碗里混合。
2. 将鸡肉切成大块。在另一个碗中混合橄榄油、姜蒜青辣椒酱和其余腌料，放入鸡肉并充分裹匀。
3. 将鸡肉放入冰箱腌制数小时，或在做酱汁时同时腌制。
4. 用大火直接烤红灯笼椒、洋葱、番茄和青辣椒，边翻边烤至表面焦黑。先取出辣椒，再取出洋葱。
5. 把番茄和灯笼椒放入碗中，盖上盘子焖5–10分钟。
6. 用大火加热平底锅，倒入1汤匙橄榄油烧热。把鸡肉放入锅中，一面煎至金黄并微焦，翻面后以同样方式煎另一面。
7. 将煮好的鸡肉放在砧板上静置3–4分钟，然后切成条或块。
8. 待番茄和灯笼椒冷却后，撕去焦皮，冲洗掉残留的焦屑。粗略切块后与洋葱一起放入研磨杯，加入辣椒打成细腻的泥。
9. 在深锅或炒锅中用大火加热2汤匙橄榄油，放入姜蒜青辣椒酱略炒。加入1.5汤匙佩里佩里调料和1茶匙克什米尔红辣椒粉翻炒，再倒入番茄泥。
10. 用大火将酱汁煮8–10分钟，直到油脂析出、酱汁变得松散干爽。如果太干，加少许热水继续煮。
11. 加入热水调至半稀的稠度。拌入柠檬皮屑、柠檬汁和一大撮糖，加入鸡肉和鲜奶油，充分拌匀。
12. 尝味，按需调整盐量，最后撒入切碎的新鲜香菜。
13. 做黄油饭：在深锅中用大火加热2汤匙黄油至融化，加入4杯煮熟的印度香米翻炒2–3分钟。
14. 将佩里佩里鸡肉配黄油饭上桌，酱汁淋在饭上或放在旁边。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

洋葱番茄柠檬米饭青椒鸡肉新鲜奶油