Persisches Neujahr (Tag 5)

Von Cooking With Ayeh · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Blätter von Petersilie und Dill von den Stielen zupfen und die dicken Korianderstiele wegwerfen. Alle Kräuter und die Frühlingszwiebeln fein hacken und in einer großen Schüssel vermischen.
2. Den Reis in einem beschichteten Topf etwa 5-mal waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Den Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und bei mittelhoher Hitze etwa 10-15 Minuten kochen.
3. Den Reis al dente kochen, also etwa halb gar: Ein zwischen den Fingern zerdrücktes Korn sollte noch einen harten Kern haben. Durch ein Sieb abgießen und vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen.
4. Das Olivenöl in denselben Topf geben und das Fladenbrot so hineinlegen, dass der Boden bedeckt ist.
5. Eine Schicht mit etwa einem Drittel des Reises einfüllen, darauf ein Drittel der gehackten Kräuter verteilen. Einen Teelöffel des aufgelösten Safrans und, falls verwendet, das Advieh hinzufügen.
6. Die Spitze der ganzen Knoblauchknolle abschneiden, sodass die Zehenspitzen sichtbar sind, die Knolle aber intakt bleibt. In die Mitte des Reises setzen und dann die Reis- und Kräuterschichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
7. Mit einem Essstäbchen oder dem Griff eines Löffels 6 Löcher bis auf den Topfboden in den Reis stechen. Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, auf den Topf setzen und 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.
8. Vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen. Eine große Platte auf den Topf legen, den Topf umdrehen, sodass der Reis auf die Platte gleitet. Die knusprige Tahdig-Kruste in Stücke schneiden, gleichmäßig verteilen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

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