Año Nuevo persa (día 5)

De Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita las hojas del perejil y del eneldo de los tallos, y desecha los tallos gruesos de cilantro. Pica finamente todas las hierbas y las cebolletas, y mézclalas en un bol grande.
2. Enjuaga el arroz en una olla antiadherente unas 5 veces, hasta que el agua esté casi transparente. Llena la olla de agua, añade la sal y cocina a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos.
3. Hierve el arroz hasta que quede al dente, es decir, a medio cocer cuando al apretar un grano entre los dedos aún esté duro por dentro. Escúrrelo con un colador y enjuágalo suavemente con agua fría.
4. Añade el aceite de oliva a la misma olla y coloca el pan plano cubriendo el fondo.
5. Añade una capa de aproximadamente un tercio del arroz y cúbrela con un tercio de las hierbas picadas. Agrega una cucharadita del azafrán disuelto y el advieh, si lo usas.
6. Corta la parte superior del bulbo de ajo para que se vean las puntas de los dientes, pero manteniendo el bulbo entero. Colócalo en el centro del arroz y repite las capas de arroz y hierbas hasta usar todo.
7. Con un palillo chino o el mango de una cuchara, haz 6 agujeros en el arroz hasta llegar al fondo de la olla. Envuelve la tapa con un paño de cocina limpio, colócala sobre la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
8. Retira del fuego, quita la tapa y pon una fuente grande sobre la olla. Dale la vuelta para que el arroz salga a la fuente. Corta trozos del tahdig crujiente para repartirlo por igual y sirve.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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