Ano Novo persa (dia 5)

Por Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tire as folhas da salsinha e do endro dos talos e descarte os talos grossos de coentro. Pique finamente todas as ervas e as cebolinhas e misture tudo em uma tigela grande.
2. Lave o arroz em uma panela antiaderente cerca de 5 vezes, até a água ficar quase transparente. Encha a panela com água, adicione o sal e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10 a 15 minutos.
3. Ferva o arroz até ficar al dente, ou seja, meio cozido: ao apertar um grão entre os dedos, ele ainda deve ter um miolo duro. Escorra em uma peneira e enxágue delicadamente com água fria.
4. Adicione o azeite na mesma panela e cubra o fundo com o pão sírio (pão achatado).
5. Coloque uma camada com cerca de um terço do arroz e cubra com um terço das ervas picadas. Adicione uma colher de chá do açafrão já dissolvido e o advieh, se usar.
6. Corte a parte de cima do bulbo de alho para que as pontas dos dentes fiquem visíveis, mantendo o bulbo inteiro. Coloque-o no meio do arroz e repita as camadas de arroz e ervas até usar tudo.
7. Com um hashi ou o cabo de uma colher, faça 6 furos no arroz até o fundo da panela. Envolva a tampa em um pano de cozinha limpo, coloque-a sobre a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
8. Retire do fogo, abra a tampa e coloque uma travessa grande sobre a panela. Vire a panela de cabeça para baixo para que o arroz saia na travessa. Corte o tahdig crocante em pedaços para dividir igualmente e sirva.

Resumido do vídeo de Cooking With Ayeh. Assista para ver os detalhes.

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