Arroz persa con tahdig

De Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava el arroz basmati en una olla antiadherente bajo el grifo unas 4 o 5 veces, hasta que el agua salga transparente.
2. Añade 8 a 10 tazas de agua limpia y la sal. Hierve a fuego medio-alto entre 10 y 15 minutos para cocer el arroz parcialmente, retirando la espuma blanca de la superficie.
3. Cuando los granos estén al dente, escúrrelo en un colador o tamiz fino y enjuágalo con cuidado con agua fría, sin que el chorro sea muy fuerte.
4. Vierte el aceite de oliva en el fondo de la olla. Si vas a usar patata en rodajas o pan plano para el tahdig, colócalos formando una capa uniforme.
5. Vuelve a poner el arroz en la olla y haz agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara de madera para crear bolsas de aire. Si usas azafrán, añade ahora unas cucharadas de agua de azafrán.
6. Envuelve la tapa con un paño de cocina limpio, añade un chorrito de agua a la olla, tápala y cocina a fuego mínimo durante 45 minutos.
7. Para servir, coloca una fuente grande sobre la olla, dale la vuelta, levanta la olla con cuidado y descubre el tahdig crujiente.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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