Persischer Safran-Reiskuchen mit Hähnchen

Von Unicorns in the Kitchen · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Safran im Mörser fein zerreiben, über die Eiswürfel in einer Schüssel streuen und vollständig schmelzen lassen, bis der aufgelöste Safran entsteht.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben 5 bis 10 Minuten weich und leicht goldgelb braten.
3. Die Hähnchenbrust in 2,5 cm große Stücke schneiden, mit Kurkuma, Paprika und Salz zu den Zwiebeln geben und etwa 10 Minuten garen, bis das Hähnchen durch ist. Nach Belieben 1 EL aufgelösten Safran hinzufügen. Herd ausschalten und beiseitestellen.
4. Den Basmatireis mehrmals waschen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig mit Kosher-Salz würzen.
5. Den Reis ins kochende Wasser geben und 8 Minuten kochen, bis er außen weich, innen aber noch fest ist.
6. Den Reis in einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
7. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Boden einer quadratischen Form von 23 x 23 cm mit Öl bestreichen.
8. Joghurt, Öl, Eier und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles vermischt ist, dann den aufgelösten Safran unterrühren. Den vorgegarten Reis vorsichtig unterheben.
9. Die Hälfte der Reismischung in der Form verteilen, mit Hähnchen und Zwiebeln belegen und die restliche Reismischung darauf glatt verteilen, sodass das Hähnchen bedeckt ist.
10. Mit Alufolie abdecken, mit einem Zahnstocher Löcher in die Folie stechen und 1 Stunde und 20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun, die Oberfläche leicht gebräunt und trocken ist und ein Zahnstocher, in den Reis gesteckt, sauber herauskommt.
11. Den Tahchin 10 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
12. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das Pflanzenöl dazugeben, dann die Berberitzen hinzufügen und rühren, bis sie überzogen sind.
13. Zucker und Rosenwasser unterrühren und ein bis zwei Minuten kochen, bis die Berberitzen glänzen.
14. Die Ränder des Tahchin mit einem Messer oder Pfannenwender lösen, eine Platte auf die Form legen und zügig umdrehen. Mit den Berberitzen, gestifteten Mandeln und gehackten Pistazien belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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