Tortilla persa de arroz con azafrán y pollo

De Unicorns in the Kitchen · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Machaca el azafrán en un mortero, espárcelo sobre los cubitos de hielo en un bol y deja que se derritan por completo para obtener el azafrán disuelto.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla en rodajas entre 5 y 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
3. Corta la pechuga en trozos de 2,5 cm, añádela a la cebolla con la cúrcuma, el pimentón y la sal, y cocina unos 10 minutos hasta que el pollo esté bien hecho. Si lo deseas, añade 1 cucharada de azafrán disuelto. Apaga el fuego y reserva.
4. Lava el arroz basmati varias veces. Hierve una olla grande de agua y sazónala generosamente con sal kosher.
5. Echa el arroz en el agua hirviendo y cuécelo durante 8 minutos, hasta que esté blando por fuera pero firme por dentro.
6. Escurre el arroz con un colador y resérvalo.
7. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Unta con aceite el fondo de una fuente cuadrada de 23 x 23 cm.
8. En un bol grande, bate el yogur griego, el aceite, los huevos y la sal hasta integrar, y luego incorpora el azafrán disuelto. Mezcla con suavidad el arroz escaldado.
9. Extiende la mitad de la mezcla de arroz en la fuente, cubre con el pollo y la cebolla, y añade el resto del arroz extendiéndolo uniformemente sobre el pollo.
10. Cubre con papel de aluminio, haz agujeros con un palillo y hornea durante 1 hora y 20 minutos, hasta que la base esté dorada, la superficie ligeramente dorada y seca, y un palillo introducido en el arroz salga limpio.
11. Deja reposar el tahchin entre 10 y 20 minutos.
12. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade el aceite vegetal y después las bayas de berberis, removiendo hasta que queden impregnadas.
13. Añade el azúcar y el agua de rosas, y cocina uno o dos minutos hasta que las bayas brillen.
14. Despega los bordes del tahchin con un cuchillo o una espátula, pon una fuente sobre el molde y dale la vuelta rápidamente. Cubre con los berberis, las almendras laminadas y los pistachos laminados.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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