Gâteau persan au riz safrané au poulet

Par Unicorns in the Kitchen · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyer le safran au mortier, le répartir sur les glaçons dans un bol et laisser fondre complètement pour obtenir le safran infusé.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
3. Couper le poulet en morceaux de 2,5 cm, ajouter-les à l'oignon avec le curcuma, le paprika et le sel, puis cuire environ 10 minutes jusqu'à cuisson complète. Ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de safran infusé. Éteindre le feu et réserver.
4. Rincer plusieurs fois le riz basmati. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement avec du sel kosher.
5. Plonger le riz dans l'eau bouillante et cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme à l'intérieur.
6. Égoutter le riz dans une passoire et réserver.
7. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler le fond d'un moule carré de 23 cm sur 23 cm.
8. Dans un grand bol, fouetter le yaourt grec, l'huile, les œufs et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis incorporer le safran infusé. Ajouter délicatement le riz précuit.
9. Étaler la moitié du riz dans le moule, recouvrir de poulet et d'oignon, puis ajouter le reste du riz et étaler uniformément pour couvrir le poulet.
10. Couvrir de papier aluminium, percer des trous avec un cure-dent et enfourner 1 h 20, jusqu'à ce que le fond soit doré, le dessus légèrement doré et sec, et qu'un cure-dent piqué dans le riz ressorte propre.
11. Laisser reposer le tahchin 10 à 20 minutes.
12. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'huile végétale, puis les berberis et remuer jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
13. Ajouter le sucre et l'eau de rose, cuire une minute ou deux jusqu'à ce que les berberis brillent.
14. Décoller les bords du tahchin avec un couteau ou une spatule, poser un plat sur le moule et retourner rapidement. Garnir de berberis, d'amandes effilées et de pistaches effilées.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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