Torta persiana di riso allo zafferano con pollo

Di Unicorns in the Kitchen · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestare lo zafferano nel mortaio, spolverarlo sui cubetti di ghiaccio in una ciotola e lasciare sciogliere completamente per ottenere lo zafferano sciolto.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e far soffriggere la cipolla affettata per 5-10 minuti, finché diventa tenera e leggermente dorata.
3. Tagliare il pollo a pezzi da 2,5 cm, aggiungerlo alla cipolla con curcuma, paprika e sale, quindi cuocere per circa 10 minuti finché il pollo è cotto. Se desiderato, aggiungere 1 cucchiaio di zafferano sciolto. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
4. Sciacquare più volte il riso basmati. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e salarla generosamente con sale kosher.
5. Aggiungere il riso all'acqua bollente e cuocere per 8 minuti, finché è morbido fuori ma ancora sodo dentro.
6. Scolare il riso con un colapasta e metterlo da parte.
7. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere il fondo di una teglia quadrata da 23x23 cm.
8. In una ciotola capiente sbattere lo yogurt greco, l'olio, le uova e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporare lo zafferano sciolto. Unire delicatamente il riso scottato.
9. Stendere metà del riso nella teglia, coprire con il pollo e la cipolla, quindi aggiungere il riso rimasto e distribuirlo uniformemente sul pollo.
10. Coprire con alluminio, bucherellare con uno stuzzicadenti e infornare per 1 ora e 20 minuti, finché il fondo è dorato, la superficie leggermente dorata e asciutta, e uno stuzzicadenti inserito nel riso esce pulito.
11. Lasciare riposare il tahchin per 10-20 minuti.
12. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio di semi, poi unire i crespini e mescolare finché sono ben ricoperti.
13. Aggiungere lo zucchero e l'acqua di rose, cuocere un minuto o due finché i crespini risultano lucidi.
14. Staccare i bordi del tahchin con un coltello o una spatola, appoggiare un piatto sulla teglia e capovolgere rapidamente. Guarnire con i crespini, le mandorle a lamelle e i pistacchi a lamelle.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipolleUovoRisoYogurtPetto di polloMandorlaYogurt grecoPistacchio