Bolo persa de arroz com açafrão e frango

Por Unicorns in the Kitchen · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Moa o açafrão com almofariz e pilão, espalhe sobre os cubos de gelo em uma tigela e deixe derreter por completo para obter o açafrão dissolvido.
2. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola em fatias por 5 a 10 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
3. Corte o frango em pedaços de 2,5 cm, adicione à cebola com o açafrão-da-terra, a páprica e o sal e cozinhe por cerca de 10 minutos, até o frango ficar bem cozido. Se quiser, acrescente 1 colher de sopa de açafrão dissolvido. Desligue o fogo e reserve.
4. Lave o arroz basmati várias vezes. Ferva uma panela grande de água e tempere-a generosamente com sal kosher.
5. Coloque o arroz na água fervente e cozinhe por 8 minutos, até ficar macio por fora, mas firme por dentro.
6. Escorra o arroz em uma peneira e reserve.
7. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Unte o fundo de uma assadeira quadrada de 23 x 23 cm com óleo.
8. Em uma tigela grande, bata o iogurte grego, o óleo, os ovos e o sal até misturar, depois incorpore o açafrão dissolvido. Misture delicadamente o arroz cozido.
9. Espalhe metade da mistura de arroz na assadeira, cubra com o frango e a cebola e adicione o restante do arroz, espalhando uniformemente por cima do frango.
10. Cubra com papel alumínio, faça furinhos com um palito e asse por 1 hora e 20 minutos, até o fundo ficar dourado, a superfície levemente dourada e seca, e um palito inserido no arroz sair limpo.
11. Deixe o tahchin esfriar por 10 a 20 minutos.
12. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio, acrescente o óleo vegetal e depois as bérberis, mexendo até ficarem envolvidas.
13. Adicione o açúcar e a água de rosas e cozinhe por um ou dois minutos, até as bérberis ficarem brilhantes.
14. Solte as laterais do tahchin com uma faca ou espátula, coloque um prato sobre a assadeira e vire rapidamente. Cubra com as bérberis, amêndoas laminadas e pistaches laminados.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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