Persischer Zereshk Polo mit Mama

Von Cooking With Ayeh · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Basmatireis 4-5 Mal waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. 6-8 Tassen Wasser mit 2 TL Salz bei mittelhoher Hitze aufkochen. Den Reis 10-12 Minuten vorgaren und dabei weißen Schaum abschöpfen.
3. Safranfäden im Mörser zu Pulver zerreiben. Etwa 1/2 TL in ein paar Esslöffeln kochendem Wasser ziehen lassen.
4. Den vorgegarten Reis abgießen, wenn er bissfest ist, und vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen.
5. Einige Kellen vorgegarten Reis mit etwas Safranwasser mischen, bis er gelb ist.
6. 2 EL Olivenöl auf den Topfboden geben und den Safranreis gleichmäßig darauf verteilen.
7. Den restlichen Reis obendrauf geben und mit einem Holzlöffelstiel bis zum Boden Löcher hineinstechen.
8. Den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln, einen Schuss Wasser in den Topf geben, abdecken und 45 Minuten bei niedrigster Hitze garen.
9. Inzwischen die Berberitzen abspülen und mit 1 EL Olivenöl, dem Zucker und einem Spritzer Safranwasser 3-5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, oft rühren, bis sie prall und saftig sind. Bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
10. Den Topf auf eine große Platte stürzen, um den Reis mit dem knusprigen Tahdig zu lösen.
11. Den Tahdig entfernen, die Berberitzen auf dem Reis verteilen und mit Pistazien- und Mandelstiften garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ReisPistazie