Zereshk polo persa con Mama

De Cooking With Ayeh · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuague el arroz basmati 4 o 5 veces hasta que el agua salga clara.
2. Ponga a hervir a fuego medio-alto 6-8 tazas de agua con 2 cucharaditas de sal. Cocine el arroz 10-12 minutos hasta que esté parcialmente cocido, retirando la espuma blanca.
3. Triture los hilos de azafrán hasta obtener polvo con un mortero. Infusione aproximadamente 1/2 cucharadita en unas cucharadas de agua hirviendo.
4. Escurra el arroz cuando esté al dente y enjuáguelo suavemente con agua fría.
5. Mezcle unos cucharones de arroz precocido con agua de azafrán hasta que quede amarillo.
6. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de la olla y extienda el arroz de azafrán en una capa uniforme.
7. Añada el resto del arroz encima y haga agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara de madera.
8. Envuelva la tapa con un paño limpio, eche un chorrito de agua en la olla, tápela y cocine a fuego mínimo durante 45 minutos.
9. Mientras tanto, enjuague las bayas de berberis y cocínelas con 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar y un chorrito de agua de azafrán a fuego lento durante 3-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén hinchadas y jugosas. Añada un poco de agua si hace falta.
10. Dé la vuelta a la olla sobre una fuente grande para desmoldar el arroz con su tahdig crujiente.
11. Retire el tahdig, reparta las bayas de berberis sobre el arroz y decore con pistachos y almendras laminados.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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