Zereshk Polo persan avec Mama

Par Cooking With Ayeh · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le riz basmati 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Porter 6 à 8 tasses d'eau avec 2 c. à café de sel à frémissement à feu moyen-vif. Cuire le riz 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit, en écumant la mousse blanche.
3. Réduire les filaments de safran en poudre au mortier. Infuser environ 1/2 c. à café dans quelques cuillères à soupe d'eau bouillante.
4. Égoutter le riz précuit lorsqu'il est al dente et le rincer doucement à l'eau froide.
5. Mélanger quelques louches de riz précuit avec de l'eau safranée jusqu'à ce qu'il soit jaune.
6. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond de la casserole, puis étaler le riz safrané en couche égale.
7. Ajouter le reste du riz par-dessus et faire des trous jusqu'au fond avec le manche d'une cuillère en bois.
8. Envelopper le couvercle dans un torchon propre, ajouter un filet d'eau dans la casserole, couvrir et cuire à feu le plus doux pendant 45 minutes.
9. Pendant ce temps, rincer les berbéris et les faire mijoter avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sucre et un filet d'eau safranée à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et juteux. Ajouter un peu d'eau si besoin.
10. Retourner la casserole sur un grand plat pour démouler le riz avec son tahdig croustillant.
11. Retirer le tahdig, étaler les berbéris sur le riz et garnir d'amandes et de pistaches effilées.

Résumé d'après la vidéo de Cooking With Ayeh. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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