Empty My Fridge
Zereshk Polo persiano con Mama
Ingredienti
- Riso2 tazze
- Crespino essiccato¾ tazze
- Zucchero1 ½ oz
- Zafferano · macinato½ cucchiaini
- Sale2 cucchiaini
- Olio d'oliva extra vergine2–3 cucchiai
- Pistacchio
Preparazione
- Sciacquare il riso basmati 4-5 volte finché l'acqua non è limpida.
- Portare 6-8 tazze d'acqua con 2 cucchiaini di sale a fuoco medio-alto. Cuocere il riso 10-12 minuti finché è parzialmente cotto, eliminando la schiuma bianca.
- Ridurre in polvere i pistilli di zafferano con mortaio e pestello. Far in infusione circa 1/2 cucchiaino in qualche cucchiaio di acqua bollente.
- Scolare il riso semicotto quando è al dente e sciacquarlo delicatamente con acqua fredda.
- Mescolare qualche mestolo di riso semicotto con l'acqua allo zafferano finché diventa giallo.
- Versare 2 cucchiai di olio d'oliva sul fondo della pentola e stendere il riso allo zafferano in uno strato uniforme.
- Aggiungere il resto del riso sopra e praticare dei fori fino al fondo con il manico di un cucchiaio di legno.
- Avvolgere il coperchio con un canovaccio pulito, aggiungere un goccio d'acqua nella pentola, coprire e cuocere a fuoco minimo per 45 minuti.
- Nel frattempo, sciacquare i crespini e farli sobbollire con 1 cucchiaio di olio d'oliva, lo zucchero e un filo di acqua allo zafferano a fuoco basso per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché diventano turgidi e succosi. Aggiungere un goccio d'acqua se serve.
- Capovolgere la pentola su un grande piatto da portata per sformare il riso con il suo tahdig croccante.
- Togliere il tahdig, distribuire i crespini sul riso e guarnire con pistacchi e mandorle a lamelle.
Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.
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