Empty My Fridge
Zereshk polo persa com Mama
Ingredientes
- Rice2 xícaras
- Berberis secas¾ xícara
- Sugar1 ½ oz
- Saffron · moído½ colher de chá
- Salt2 colheres de chá
- Extra virgin olive oil2–3 colheres de sopa
- Pistache
Modo de preparo
- Lave o arroz basmati de 4 a 5 vezes, até a água sair limpa.
- Leve 6 a 8 xícaras de água com 2 colheres de chá de sal para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe o arroz por 10 a 12 minutos, até ficar parcialmente cozido, retirando a espuma branca.
- Triture os fios de açafrão até virar pó no almofariz. Deixe cerca de 1/2 colher de chá em infusão em algumas colheres de sopa de água fervendo.
- Escorra o arroz quando estiver al dente e enxágue delicadamente em água fria.
- Misture algumas conchas de arroz pré-cozido com a água de açafrão até ficar amarelo.
- Coloque 2 colheres de sopa de azeite no fundo da panela e espalhe o arroz com açafrão em uma camada uniforme.
- Adicione o restante do arroz por cima e faça furos até o fundo com o cabo de uma colher de pau.
- Envolva a tampa em um pano de prato limpo, jogue um pouco de água na panela, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 45 minutos.
- Enquanto isso, enxágue o berberis e cozinhe-o com 1 colher de sopa de azeite, o açúcar e um fio de água de açafrão em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo com frequência, até ficar macio e suculento. Se precisar, acrescente um pouco de água.
- Vire a panela sobre uma travessa grande para desenformar o arroz com o tahdig crocante.
- Retire o tahdig, espalhe o berberis sobre o arroz e decore com pistache e amêndoas em lascas.
Resumido do vídeo de Cooking With Ayeh. Assista para ver os detalhes.
Mais receitas com
Cozinhe com o que tem na geladeira
O Empty My Fridge mostra as receitas que você pode fazer com o que já tem e avisa antes que estrague.