波斯 Zereshk Polo 与 Mama

作者：Cooking With Ayeh · 90 分钟

食材

步骤

1. 将印度香米淘洗4-5次，直到水清。
2. 将6-8杯水和2茶匙盐用中大火煮开。放入米煮10-12分钟至半熟，撇去表面白沫。
3. 用研钵将藏红花丝研成粉。取约1/2茶匙，用几汤匙沸水浸泡出藏红花水。
4. 米粒达到微硬（al dente）时沥干，用冷水轻轻冲洗。
5. 取几勺半熟米与藏红花水拌匀，直至米饭变黄。
6. 锅底加2汤匙橄榄油，将藏红花米铺成均匀一层。
7. 在上面铺上剩余的米，用木勺柄一直戳到锅底打出气孔。
8. 用干净毛巾包住锅盖，锅里加少许水，盖上锅盖，用最小火焖煮45分钟。
9. 同时，将小檗干冲洗后，用1汤匙橄榄油、糖和一点藏红花水，小火煮3-5分钟，经常搅拌，直到果实饱满多汁。需要时加少许水。
10. 把锅倒扣在大盘子上，取出米饭和酥脆的锅底（tahdig）。
11. 取出锅底，将小檗铺在米饭上，再用切成条的开心果和杏仁装饰。

根据 Cooking With Ayeh 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

米饭开心果