Persischer Zucchini-Eintopf

Von Unicorns in the Kitchen · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Safran im Mörser fein zerreiben, über die Eiswürfel streuen und bei Raumtemperatur schmelzen lassen, um den aufgelösten Safran zu erhalten.
2. Das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten und beiseitestellen. Bis auf 2 EL das gesamte Öl abgießen.
3. Die Zwiebel in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze glasig und goldgelb braten. Die Hähnchenschenkel auf die Zwiebel legen und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Hitze auf mittel reduzieren, abdecken und 30 Minuten garen.
5. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Tomatenmark 1 bis 2 Minuten anschwitzen, 2 Tassen Wasser hinzufügen und verrühren. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln.
6. Die Tomatensauce und den aufgelösten Safran zum Hähnchen geben. Aufkochen, abdecken und 40 Minuten garen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.
7. Die gebratene Zucchini obenauf legen und weitere 10 Minuten garen.
8. In einer separaten Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Tomatenhälften etwa 4 Minuten pro Seite braten.
9. Den Eintopf mit Reis und den gebratenen Tomaten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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