Estofado persa de calabacín

De Unicorns in the Kitchen · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Machaca el azafrán en un mortero, espolvoréalo sobre los cubitos de hielo y deja que se derritan a temperatura ambiente para obtener el azafrán disuelto.
2. Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Dora las calabacines unos 3 minutos por cada lado y reserva. Retira todo el aceite salvo 2 cucharadas.
3. Sofríe la cebolla en la sartén a fuego medio-alto hasta que esté blanda y dorada. Coloca los muslos de pollo sobre la cebolla y sazona con cúrcuma, sal y pimienta.
4. Baja el fuego a medio, tapa y cocina durante 30 minutos.
5. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Sofríe el concentrado de tomate 1 o 2 minutos, añade 2 tazas de agua y remueve. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
6. Añade la salsa de tomate y el azafrán disuelto al pollo. Deja que hierva a fuego lento, tapa y cocina 40 minutos hasta que el pollo esté bien hecho.
7. Cubre con las calabacines fritas y cocina 10 minutos más.
8. En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las mitades de tomate unos 4 minutos por cada lado.
9. Sirve el guiso con arroz y los tomates fritos.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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