Stufato persiano di zucchine

Di Unicorns in the Kitchen · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestare lo zafferano nel mortaio, spolverarlo sui cubetti di ghiaccio e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente per ottenere lo zafferano sciolto.
2. Scaldare l'olio neutro in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare le zucchine per circa 3 minuti per lato, fino a doratura, poi metterle da parte. Eliminare tutto l'olio tranne 2 cucchiai.
3. Soffriggere la cipolla nella padella a fuoco medio-alto finché non è morbida e dorata. Adagiare le cosce di pollo sulla cipolla e condire con curcuma, sale e pepe.
4. Abbassare la fiamma a fuoco medio, coprire e cuocere per 30 minuti.
5. Scaldare l'olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Far tostare il concentrato di pomodoro per 1-2 minuti, poi aggiungere 2 tazze d'acqua e mescolare. Portare a leggero bollore e cuocere 5 minuti.
6. Aggiungere la salsa di pomodoro e lo zafferano sciolto al pollo. Portare a leggero bollore, coprire e cuocere 40 minuti finché il pollo non è cotto completamente.
7. Disporre le zucchine fritte sopra e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
8. In una padella a parte, scaldare l'olio a fuoco medio-alto finché non brilla. Friggere le metà di pomodoro per circa 4 minuti per lato.
9. Servire lo stufato con riso e i pomodori fritti.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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