Garbanzos al pesto (receta saludable de garbanzos)

De The Mediterranean Dish · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Para los limones fritos: calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille, sin que humee. Introduce con cuidado las rodajas de limón y dales la vuelta de vez en cuando durante 3 a 5 minutos, hasta que estén crujientes.
2. Pasa los limones fritos a un plato forrado con papel de cocina con una espumadera y sazónalos con unos 1/2 cucharadita de sal y el zumaque, si lo usas. Guarda el aceite con sabor a limón para otros usos.
3. Para los garbanzos: en un cazo mediano, calienta 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que brille, añade los garbanzos con su líquido y una buena pizca de sal gruesa.
4. Llévalos a ebullición, baja el fuego y cuécelos a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernos. Retira del fuego.
5. Fuera del fuego, incorpora el zumo de limón, el pesto de albahaca y la leche o la nata, y cubre con la guindilla jalapeño en rodajas y los limones fritos, si los usas.
6. Sirve los garbanzos en cuencos con pan rústico aparte.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.