Recette de pâtes au pesto aux courgettes et aubergines | Pâtes véganes

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'aubergine en deux, puis encore en deux, et continuez en lanières puis en petits cubes. Mettez tous les cubes dans une casserole.
2. Coupez les extrémités de la courgette, fendez-la en deux dans la longueur, puis tranchez et coupez-la en petits cubes. Ajoutez-les à la casserole avec l'aubergine.
3. Coupez les olives en petits cubes et mettez-les de côté.
4. Ajoutez de l'eau dans la casserole, juste assez pour couvrir les légumes sans les noyer.
5. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.
6. Après 20 minutes, incorporez 3 cuillères à soupe de sel de table.
7. Égouttez les légumes dans une passoire au-dessus de l'évier, puis remettez-les dans la même casserole sur le feu. Ajoutez l'oignon finement haché et un filet d'huile d'olive extra vierge.
8. Dès que l'oignon commence à dorer, ajoutez 1 tasse de vin blanc.
9. Ajoutez le basilic frais haché.
10. Ajoutez les olives mises de côté et remuez pendant au moins une minute.
11. Portez à ébullition vive une grande casserole de 5 litres d'eau à feu vif. Ajoutez une poignée de gros sel, puis faites cuire les rigatoni pendant le temps indiqué sur le paquet.
12. Incorporez tout le pot de pesto au mélange de légumes. Rincez le pot avec un peu d'eau, ajoutez-la à la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.
13. Égouttez les pâtes cuites, ajoutez-les au mélange au pesto et mélangez délicatement et lentement.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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