Ricetta della pasta al pesto con zucchine e melanzane | Pasta vegana

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a metà, poi di nuovo a metà, poi in strisce e infine in cubetti piccoli. Mettete tutti i cubetti in una casseruola.
2. Tagliate via la parte superiore e quella inferiore della zucchina, poi dividetela a metà per il lungo, quindi affettatela e tagliatela a cubetti piccoli. Aggiungetela in casseruola con la melanzana.
3. Tagliate le olive a cubetti e mettetele da parte.
4. Versate acqua nella casseruola, quanta basta a coprire le verdure senza sommergerle.
5. Cuocete a fuoco medio-alto per circa 20 minuti, mescolando ogni 5 minuti.
6. Dopo 20 minuti, incorporate 3 cucchiai di sale da cucina.
7. Scolate le verdure in un colino sopra il lavello, poi rimettetele nella stessa casseruola sul fuoco. Aggiungete la cipolla finemente tritata e un filo di olio extravergine d'oliva.
8. Quando la cipolla comincia a dorare, aggiungete 1 tazza di vino bianco.
9. Aggiungete il basilico fresco tritato.
10. Unite le olive messe da parte e mescolate per almeno un minuto.
11. In una pentola grande portate a bollore vivace 5 litri d'acqua a fuoco alto. Aggiungete una manciata di sale marino e cuocete i rigatoni per il tempo indicato sulla confezione.
12. Incorporate tutto il vasetto di pesto al composto di verdure. Sciacquate il vasetto con un po' d'acqua, versatela in casseruola e fate sobbollire a fuoco basso finché la pasta non è pronta.
13. Scolate la pasta cotta, unitela al composto di pesto e mescolate con cura e lentamente.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollePasta seccaZucchinaOlivaMelanzanaOliva neraPasta RigatoniPesto