Espaguetis Al Pesto Con «Albóndigas» De Garbanzos Y Nueces

De Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Tritura en un robot pequeño la albahaca, el ajo, las nueces y la levadura nutricional hasta que quede picado fino. Añade la sal, el limón y el aceite de oliva y tritura a pulsos. Agrega agua hasta conseguir la textura deseada. Prueba y ajusta con más limón, sal, levadura nutricional o albahaca.
2. Calienta media cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla quede translúcida.
3. Tritura las nueces a pulsos en el robot hasta obtener una textura de sémola gruesa. Añade la cebolla y el ajo cocinados, junto con el resto de ingredientes, y tritura a pulsos para mezclar. No hace falta limpiar el robot, porque el pesto también va en las albóndigas.
4. Pasa la mezcla de garbanzos a un bol e incorpora el pan rallado. Prueba y ajusta la sal y el sazón, añadiendo un condimento para aves o más hierbas si hace falta. Refrigera 10 minutos. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
5. Forma bolas de 2,5 a 4 cm, unas 16 a 18, y colócalas sobre una bandeja con papel de horno.
6. Hornea a 220 °C (425 °F) durante 25 minutos, o hasta que estén doradas.
7. Cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete y mézclalos con el pesto. Sírvelos con las albóndigas, pimienta negra y guindilla en copos, y más limón si hace falta.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaLimónPastaPan ralladoAnacardoGarbanzoNuez