Pho bò (recette de soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles)

Par Seonkyoung Longest · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Faites rôtir l'oignon et le gingembre coupés en deux sur une plaque 30 minutes.
2. Plongez la queue de bœuf dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
3. Faites griller les graines de coriandre, la badiane, la cardamome noire, les grains de poivre, les clous de girofle, le cumin et le bâton de cannelle dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Placez-les dans une pochette à infusion (ou une mousseline bien fermée).
4. Dans une grande casserole propre, mettez l'oignon et le gingembre rôtis, la queue de bœuf blanchie, les épices grillées, les travers de bœuf, les tiges de coriandre, les feuilles de laurier, 10 tasses d'eau froide, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de sucre. Couvrez, portez à ébullition, faites bouillir fort 10 minutes, puis baissez à feu moy
5. Retirez les travers de bœuf sur une planche à découper, laissez reposer 5 minutes, puis coupez-les en fines tranches.
6. Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, en remuant avec des baguettes. Rincez à l'eau froide pour retirer l'amidon en excès, égouttez et répartissez dans 4 grands bols.
7. Garnissez chaque bol de bœuf tranché, d'oignons verts hachés, de coriandre et d'oignon rouge émincé. Versez le bouillon chaud par-dessus, puis ajoutez les germes de soja, le piment rouge et le basilic.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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