Pho bò (ricetta della zuppa vietnamita di manzo e noodles)

Di Seonkyoung Longest · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Arrostisci la cipolla e lo zenzero tagliati a metà su una teglia per 30 minuti.
2. Sbollenta la coda di bue in una pentola grande con acqua bollente per 5-10 minuti, poi scolala e sciacquala con acqua fredda.
3. Tosta i semi di coriandolo, l'anice stellato, il cardamomo nero, i grani di pepe, i chiodi di garofano, il cumino e la stecca di cannella in una piccola padella asciutta a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non sprigionano profumo. Mettili in una bustina da tè (o in una garza ben chiusa).
4. In una pentola grande e pulita metti la cipolla e lo zenzero arrostiti, la coda di bue sbollentata, le spezie tostate, le costine di manzo, i gambi di coriandolo, le foglie di alloro, 10 tazze di acqua fredda, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di salsa di pesce e 2 cucchiai di zucchero. Copri, porta a ebollizione, bolli vigorosamente per 10 minuti, poi abbassa a fuoco medio e fai sobbollire per 1-2
5. Togli le costine su un tagliere, lasciale riposare 5 minuti, poi affettale sottilmente.
6. Cuoci i noodles di riso in acqua bollente per 3-5 minuti, mescolando con le bacchette. Sciacqua con acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, scola e dividi in 4 ciotole grandi.
7. Guarnisci ogni ciotola con la carne affettata, la cipolla verde tritata, il coriandolo e la cipolla rossa affettata. Versa sopra il brodo caldo, poi aggiungi germogli di soia, peperoncino rosso e basilico.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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