¡Chicas del pepinillo, a por ello!

De Sarah's Vegan Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla vegana en una olla pesada o cacerola holandesa.
2. Añada la cebolla y el apio picados y sofría de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Añada la zanahoria picada y sofría un minuto más.
4. Añada las patatas en cubos y cúbralas con caldo de verduras. Lleve a ebullición y baje el fuego a bajo o medio-bajo para que hierva suavemente.
5. Cueza a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén muy blandas y se atraviesen fácilmente con un tenedor.
6. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla vegana en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añada los pepinillos rallados y saltéelos de 3 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se evapore el exceso de humedad.
7. Cuando las patatas estén muy tiernas, añada los pepinillos cocinados y el jugo de los pepinillos a la sopa.
8. Ponga la crema agria vegana en un bol pequeño apto para el calor y añada unos cucharones de caldo caliente de la sopa, batiendo para atemperarla; después vierta la mezcla de nuevo en la olla y remueva.
9. Incorpore el eneldo fresco picado y pruebe, añadiendo sal si hace falta.
10. Sirva con eneldo fresco extra por encima, si lo desea.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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