Meninas do picles, levantem-se!

Por Sarah's Vegan Kitchen · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva ou manteiga vegana em uma panela pesada ou caçarola.
2. Adicione a cebola e o aipo picados e refogue por 3 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida.
3. Acrescente a cenoura picada e refogue por mais um minuto.
4. Adicione as batatas em cubos e cubra com caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo ou médio-baixo para uma fervura suave.
5. Cozinhe em fogo baixo sem tampa por 15 a 20 minutos, até as batatas ficarem bem macias e perfurarem facilmente com um garfo.
6. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva ou manteiga vegana em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione os pepinos em conserva ralados e refogue por cerca de 3 a 5 minutos, mexendo com frequência, até o excesso de umidade evaporar.
7. Quando as batatas estiverem bem macias, adicione os pepinos cozidos e a salmoura do pepino à sopa.
8. Coloque o creme de leite vegano em uma tigela pequena resistente ao calor, adicione algumas conchas do caldo quente da sopa e bata para temperar; depois despeje a mistura de volta na panela e misture.
9. Misture o endro fresco picado e prove, acrescentando sal se necessário.
10. Sirva com endro fresco extra por cima, se quiser.

Resumido do vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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